Les haricots blancs sont riches en fibres et protéines. Peu farineux, ils sont particulièrement adaptés pour le cassoulet et tous les ragoûts qui lui ressemblent, ou en salade avec des herbes aromatiques.

Laisser tremper 12H à 16H, démarrer la cuisson dans l'eau froide et laisser cuire 1H15 après ébullition.