Recettes

Préparer l’épeautre : Si votre épeautre n’est pas précuit, faites-le cuire dans une grande quantité d’eau salée pendant environ 20 à 30 minutes avec les carottes coupées en rondelles. Égouttez et réservez.

Préparer les champignons : Nettoyez les champignons et émincez-les. Épluchez et hachez finement l’oignon et l’ail. Chauffez l’huile d’olive ou le beurre. Ajoutez l’oignon et l’ail et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Incorporez les champignons émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés et qu’ils aient libéré leur eau.

Ajouter l’épeautre et le bouillon : Ajoutez l’épeautre cuit et le bouillon de légumes ou de volaille. Laissez mijoter à feu moyen pendant environ 10 à 15 minutes pour bien mélanger les saveurs. Assaisonner avec un peu de sel et du poivre.

Mixer ou non la soupe : Utilisez un mixeur plongeant pour mixer la soupe jusqu’à l'obtention d'une texture onctueuse. Vous pouvez tout à fait laisser votre soupe telle quel, pour profiter d'une texture rappelant les soupes d'antan. Goûtez votre soupe et rectifiez si nécessaire l'assaisonnement.

Servir : Versez le velouté dans des bols. Garnissez d’un peu de persil frais haché pour la touche finale, et servez chaud.

Astuces :

Variez les champignons : Utilisez des champignons sauvages ou des champignons shiitakés pour un goût plus intense.

Pour une touche gourmande : Ajoutez quelques gouttes d’huile de truffe avant de servir ou quelques gouttes de crème.